Ogni anno, con l’inizio della stagione turistica, ristoranti e hotel si trovano ad affrontare la stessa problematica: la difficoltà nel reperire personale qualificato. Camerieri, cuochi, baristi, receptionist: il mercato del lavoro sembra non riuscire a soddisfare la crescente domanda di personale stagionale e a chiamata, mettendo in difficoltà ristoratori e albergatori.
Secondo l’ultimo rapporto FIPE, nel 2024 l’80% dei ristoranti e il 70% dei bar hanno avuto difficoltà a trovare personale. Ma quali sono le cause della carenza del personale nel settore della ristorazione e dell’hotellerie? E quali soluzioni possono adottare i ristoratori per garantire un servizio efficiente senza compromettere la qualità?
Le principali cause della carenza di personale nei ristoranti e negli Hotel
Le cause della carenza di personale stagionale sono molteplici e toccano sia aspetti strutturali del mercato del lavoro che dinamiche specifiche del settore:
- Mancanza di personale qualificato: le competenze richieste in cucina, in sala o alla reception non si improvvisano. Gli istituti alberghieri non riescono a coprire il fabbisogno e la formazione interna richiede tempo e investimenti che non tutti i ristoratori possono permettersi.
- Minore attrattiva del settore: molti vedono il lavoro nella ristorazione una soluzione temporanea, perfetta per studenti o per periodi brevi, ma poco adatta a una carriera stabile. Questo porta a un alto turnover e a difficoltà nel trattenere risorse qualificate.
- Condizioni di lavoro impegnative: orari notturni e festivi, turni lunghi, salari non sempre competitivi scoraggiano molti lavoratori.
- Poche opportunità di crescita: la percezione che il settore offra poche possibilità di avanzamento professionale porta i giovani a orientarsi verso altri ambiti.
- Cambiamento di aspettative dei lavoratori: negli ultimi anni, specie dopo la pandemia, le esigenze e aspettative dei lavoratori sono cambiate, dando maggiore importanza all’equilibrio tra vita privata e lavorativa.
Tali criticità devono essere affrontate su vari piani (non c’è un’unica “formula magica”) a partire da un cambio di approccio e utilizzando gli strumenti innovativi che la tecnologia digitale sa mettere a disposizione dei gestori di attività ristorative o ricettive:
Il lavoro flessibile: una soluzione per la carenza di personale nel settore ristorazione
Le caratteristiche insite nella tipologia di lavoro stagionale, vissute tradizionalmente come criticità, in un nuovo mercato del lavoro così mutato, possono essere viste nella loro accezione positiva: il lavoro su chiamata o per determinati periodi di tempo si traduce in opportunità di attrarre non solo le nuove generazioni, ma anche tutte quelle persone orientate verso un work-life balance migliore.
Adattandosi alle nuove dinamiche del mercato del lavoro, le aziende potranno avvicinare domanda e offerta di lavoro, coprire picchi di attività (alta stagione, ferie, esigenze non pianificate, eventi ecc.) e assumere persone in cerca di un lavoro più flessibile e da gestire in autonomia.
Tecnologia per la ristorazione: piattaforme per il recruiting e la gestione del personale
Le aziende che operano nella ristorazione e nell’hotellerie possono contare sulla tecnologia come valido strumento per migliorare la ricerca del personale stagionale; infatti, le soluzioni software oggi disponibili possono aiutare a trovare, assumere e gestire il personale in modo più semplice ed efficiente, tramite:
- Piattaforme digitali per la ricerca di personale: i software di ricerca personale per la ristorazione permettono di pubblicare annunci, selezionare candidati per competenze e vicinanza, verificare referenze e contrattualizzare il personale con pochi clic. Disporre di un sistema che metta in contatto ristoratori e professionisti del settore garantisce un accesso più rapido a lavoratori qualificati e con competenze adeguate, riducendo il rischio di assunzioni non idonee e migliorando la stabilità dell’organico. Le piattaforme dedicate al personale a chiamata semplificano ogni fase del rapporto lavorativo: dalla ricerca e selezione, all’assunzione, gestione amministrativa e retribuzione. Offrono inoltre il vantaggio di velocizzare i tempi e contenere i costi legati alla selezione.
- Gestione turni e presenze: gli strumenti avanzati consentono di pianificare in modo ottimale i turni di lavoro, tenere traccia delle presenze e automatizzare il calcolo delle paghe.
- Facilitazione dell’onboarding: grazie alle interfacce intuitive dei gestionali e a strumenti avanzati di formazione digitale, i nuovi assunti possono essere operativi in tempi ridotti.
- Automazione di compiti ripetitivi: i sistemi di self-ordering, gestione delle prenotazioni e marketing automatizzato alleggeriscono il carico di lavoro dello staff, consentendo di concentrarsi sulle attività a maggior valore aggiunto.
Il problema della carenza di personale nella ristorazione e nell’ospitalità è una sfida che ogni anno si ripresenta con maggiore urgenza. Tuttavia, con l’adozione di strumenti digitali innovativi come le piattaforme per la gestione di personale a chiamata, i ristoratori possono affrontare questa difficoltà con maggiore serenità, garantendo efficienza operativa e qualità del servizio. La tecnologia non è solo un supporto, ma una vera e propria risorsa strategica per il futuro del settore.
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